Dlaczego warto MOCZYĆ orzechy i zboża? Jak to odpowiednio robić?

Pewnie słyszeliście już wcześniej, by łatwiej strawić ciężkostrawną fasolę i inne rośliny strączkowe, powinniśmy je wcześniej namoczyć przez wiele godzin. Ta rada odnosi się również do wszystkich innych produktów, które zawierają duże ilości kwasu fitynowego - w tym orzechów i zbóż, dzięki temu otrzymamy skiełkowane orzechy (sprouted nuts) i zboża. W tym artykule opiszę zalety kiełkowania tych produktów oraz przedstawię instrukcję krok po kroku, tak by osoby, które nie mają pojęcia jak to zrobić, mogły bez problemy zacząć odpowiednio kiełkować.

Właściwości moczonych i skiełkowanych orzechów. Po co moczyć i kiełkować orzechy, zboża i strączki?

Moczenie i kiełkowanie zwiększa absorpcję składników odżywczych (wit. B12, magnezu, cynku i żelaza)
Ze skiełkowanych produktów jesteśmy w stanie pobrać więcej niezbędnych aminokwasów, witamin z grupy B, witaminy C, E i beta-karotenu, a za to pobieramy mniej skrobi i antyodżywczych składników, jak np. kwas fitynowy.

Sprawia, że jedzenie jest łatwiejsze do strawienia
Produkty takie jak rośliny strączkowe, zboża, orzechy i pestki są zazwyczaj ciężkostrawne i powodują stany zapalne w organizmie.
Przez moczenie odblokowujemy cenne enzymy trawienne, które ułatwiają trawienie produktów,  w których są zawarte. Dodatkowo wzbogacają one florę bakteryjną w jelitach, a przez to minimalizowana jest negatywna odpowiedź układu odpornościowego po spożyciu orzechów, pestek, zbóż i strączków.

Zwiększa dostępność białka i cennych aminokwasów
Badania wykazały, że kiełkowanie zwiększa ilość takich aminokwasów jak lizyna i tryptofan.

Rozkłada gluten i sprawia, że jest łatwiej strawny
Naukowcy odkryli, że kiełkowanie pszenicy sprawia, że zmniejsza się zawartość glutenu, a zwiększa ilość i dostępność dla organizmu kwasu foliowego i błonnika.

Minimalizuje możliwość wystąpienia alergii pokarmowych
Udowodniono, że nie tylko minimalizowana jest zawartość glutenu (alergen), ale również innych składników dostępnych w zbożach, które mogą powodować problemy trawienne i alergie pokarmowe.

Jak odpowiednio moczyć i kiełkować orzechy, zboża i rośliny strączkowe?

Orzechy, pestki, zboża i strączki najlepiej moczyć przez 6-12 godzin (poniżej dokładna lista). Moczyć je można w zwykłej wodzie źródlanej, mineralnej lub z dodatkiem soli. Nie wolno orzechów moczyć w niefiltrowanej wodzie kranowej.

Następnie dokładnie wysuszyć - można użyć do tego tej suszarki lub piekarnika, nastawionego na 50 stopni C. Niektórzy suszą również w lecie na kamieniu przy pomocy słońca, sama jednak nie próbowałam tego sposobu, więc nie mogę go polecić.
Najlepiej wybrać suszarkę, bo jest z tym o wiele mniej roboty, zużywa się mniej energii i robi się to niemal automatycznie.

Dzięki moczeniu nasion i orzechów pozbywamy się między innymi szkodliwego kwasu fitynowego, który zapobiega przed wchłanianiem się składników odżywczych z pożywienia. Dlatego mocząc wcześniej orzechy otrzymujemy ich najbardziej przyswajalną wersję - są po prostu o wiele zdrowsze i łatwostrawne.

Polecam Wam wypróbować mój przepis na przepyszne masło orzechowe/migdałowe ze skiełkowanych migdałów - przepis tutaj.

Jak długo moczyć poszczególne orzechy, pestki, strączki i zboża?

• migdały: 8-12 godzin
• nerkowce: 2 godziny
• orzechy pekan/pecan: 4-6 godzin
• orzechy włoskie: 4 godziny
• orzechy makadamia: nie wymagają moczenia
• pistacje: nie wymagają moczenia
• orzechy piniowe/pini: nie wymagają moczenia
• orzechy brazylijskie: nie wymagają moczenia
• nasiona konopi: nie wymagają moczenia
• pestki słonecznika: 2 godziny
• pestki dyni: 8 godzin
• sezam: 8 godzin
• kasza jaglana: 8 godzin
• dziki ryż: 9 godzin
• quinoa/komosa ryżowa: 2 godziny
• owies: 6 godzin
• siemię lniane: 8 godzin
• jęczmień: 6-8 godzin
• pszenica angelska/kamut: 7 godzin 
• gryka: 6 godzin
• fasola adzuki/czerwona soja: 12 godzin
• ciecierzyca: 12 godzin
• soczewica: 8 godzin
• fasola mung/złota fasolka: 24 godziny

Dla lepszego trawienia łącz produkty

Przy spożywaniu zbóż, strączków, orzechów i pestek, dobrze jest je łączyć z produktami bogatymi w wapń, witaminę C oraz D, a także antyoksydantami, np. beta-karotenem (marchew).
Te składniki pomagają niwelować negatywny skutki, ponieważ działają antagonistycznie do antyodżywczych składników. Zmniejszają działanie kwasu fitynowego, a zwiększają absorpcję żelaza.

Rady dotyczące moczenia i kiełkowania

• Należy dobrze wypłukać produkty przed ich kiełkowaniem, by pozbyć się zanieczyszczeń i bakterii.
• Dobrze jest co jakiś czas zmieniać wodę w trakcie moczenia/kiełkowania - dotyczy głównie wielogodzinnego moczenia.
• Po moczeniu konieczne jest rozpoczęcie suszenia, ponieważ może się zacząć rozwijać na nich pleśń pod wpływem wilgoci.
• Temperatura suszenia nie może być ani za niska, ani za wysoka.
• Produkty poddane moczeniu i kiełkowaniu muszą być koniecznie surowe, nie mogą być prażone czy w jakiś inny sposób przetworzone.

 

Nie wszystkie "orzechy" są prawdziwymi orzechami!

Mała ciekawostka dla Was :)

• orzechy ziemne - strączki
• migdały - pestki
• nerkowce - pestki
• orzechy brazylijskie - pestki
• orzechy laskowe - prawdziwe orzechy
• orzechy pekan - prawdziwe orzechy
• orzechy makadamia - prawdziwe orzechy

Moje kanały YouTube: Julia Caban kanał YouTube, JULtube i naZDROWIE

Zapraszam na moją stronę Facebook, Instagram i Twitter

Informacje tu zawarte służą wyłącznie do celów edukacyjnych i informacyjnych, nigdy nie mogą zastąpić opinii pracownika służby zdrowia.
Post zawiera linki afiliacyjne - co to oznacza?
source: 1, 2, 3, 4, 5